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原料
糖: 克, 鹽: 克, 童子雞: , 料酒: , 干辣椒: , 花椒: , 胡椒粉: , 生抽:
步驟
1童子雞剪成小塊 用料酒或者白酒 生抽 胡椒粉腌制過夜
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2熱鍋加菜籽油 大量油 至少目測能沒過雞塊的量 燒熱加雞塊 不用把腌制的湯汁倒掉
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3不時翻動 觀察食材的變化
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4可以看到雞肉越來越干 慢慢成型了
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5注意食材的變化 不要過度 也不要不夠焦
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6油慢慢變得清亮 雞肉也變得慢慢焦黃
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7此時立刻放干辣椒和青紅花椒 根據個人口味放
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8翻炒到麻辣的味道出來 如果味道不夠可以酌量放點生抽和鹽 白糖加一點點提味
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9雞肉和辣椒到這個狀態 火候是門學問 自己可以摸索一下
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10放白芝麻 可以關火
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11叫爸爸吧
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