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原料
魚: 1條, 蔥,姜,沫)辣椒: 根, 老抽: 勺, 料酒: 勺, 豆瓣醬: 半勺, 榨菜: , 五花肉: , 糖醋: 各一點
步驟
1v蔥姜蒜辣椒
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2魚改刀
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3五花肉切丁,榨菜切丁
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4魚打一字花刀,蔥姜沫,干辣椒段,五花肉切筷子大小丁,榨菜丁,魚裹澱粉,拍去多餘澱粉,油溫7成,將魚放入,炸至金黃撈出備用(炸酥些)
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5鍋油10克,將肉丁放入,煸炒至出油,放蔥姜料酒,少許豆瓣醬炒開,加剁椒,醬油提味上色加榨菜,高湯兩勺。 水燒開加魚,中小火慢慢㸆,注意魚容易粘鍋。加糖醋少許。㸆魚時要勤晃鍋,防止魚粘鍋,待汁收至1/2時,將魚撈出裝盤,湯汁留在鍋中繼續加熱。濃稠時加明油,淋在魚身上即可。
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