簡介
個人覺得，只要是耐煮的魚一般做干燒應該沒什麼問題。本來買了條鱸魚準備清蒸，發現反對意見，從善如流改干燒。
原料
鱸魚1條（700g）, 蔥末30g, 薑末10g, 蒜末10g, 胡蘿蔔或紅椒丁15g, 豬肉餡30g, 腌料, 醬油15ml, 調味料, 糖10~15g, 胡椒粉2g, 料酒20ml, 清水適量, 醬油20ml, 醋10ml, 香油少許, 食用油適量, 豆瓣辣醬15g, 鹽少許
步驟
1 鱸魚一條，清洗乾淨兩側各劃幾刀。抹上醬油腌制5分鐘。
2 蔥、姜、蒜切末，胡蘿蔔（胡蘿蔔就是為了調色，其實紅椒更好看，倒是紅椒比較不耐煮。也可以適當加香菇丁。）切小丁備用。
3 加入腌料醬油腌制5～6分鐘，魚兩面拍上澱粉。
4 燒熱炒鍋，加入適量的食用油燒熱。放入魚炸至兩面微黃定型。請忽略翻面時戳破的魚皮。
5 炒鍋留少許底油燒熱，放入豬肉餡煸炒至變色。
6 放入蔥、姜、蒜末炒出香味。
7 放入一大勺豆瓣辣醬炒香，放入胡蘿蔔丁炒一下。
8 放入炸好的魚，加入清水到與魚平的高度。加入醬油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，覺得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
9 煮到汁干，淋入少許香油。把魚先裝盤，再把鍋里的汁淋在魚身上。
小技巧
所有調料的量均是大概需要的數量，中餐千萬不可按分量稱著做，根據個人口味調整吧。干燒魚成品不能像紅燒魚似的有好多湯汁，基本就是紅色的油和蔥姜蒜、胡蘿蔔。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
