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原料
越南米皮: 4 片, 金枕頭榴槤: 80克, 紅豆沙: 200克, 馬斯卡彭起士: 50克, 椰蓉: 30克
步驟
1山姆會員商店的金枕頭榴槤特大,切開後果肉飽滿香甜。
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2準備好食材。
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3將紅豆沙和椰蓉攪拌均勻,備用。
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4將榴槤肉去核,和芝士混合,不必搗太碎,有點果肉感。
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5將混合好的紅豆泥,捏成15-20克的小丸子。
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6將紅豆小丸子壓扁,加上一小勺混合均勻的榴槤芝士餡,捏圓。
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7起一鍋沸水,約50度左右時,放入米皮快漂約10秒鐘後取出。過涼水,切成1/4份。
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8將米皮覆蓋在已入餡的紅豆小丸子上,整形成小丸子。像不像蓋了一層薄紗呀?
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9講究點的,可以用造型綠葉包裹,吃著很方便。
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10不然,用小盅裝著,用糖球裝飾一下,也可愛哦!
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小技巧
1/ 處理米皮是功夫活兒,水燙時間儘量縮短,取出後,迅速泡涼水降溫。若有粘黏,慢慢在涼水裡攤開即可。 2/ 切米皮時,最好是一刀由上切開,怕粘黏的,棧板上抹點無味的食用油即可。