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原料
三黃雞: 一隻或半隻, 豉油: 適量, 桂皮: 適量, 八角: 適量, 冰糖: 適量, 米酒: 適量, 姜: 適量, 鹽: 食量
步驟
1把鮮雞洗乾淨,雞的個頭不要太大,1斤2兩左右最好,不要超過1斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗不進味不好吃,雞身用食鹽塗抹腌半個小時。
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2在鍋里下1湯匙油,爆香薑片和蔥段,把整雞放進鍋里,淋上豉油和米酒漫過雞身,放入桂皮和八角加蓋燜煮。
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3用慢火煮開,每隔幾分鐘就把雞翻轉一次,讓雞身各個部位都著色入味,放入冰糖提味,大約煮20分鐘左右,雞身全部變成深咖啡色,斬件上桌。
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