原料
雞腿肉: 500g， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1個， 洋蔥: 1個， 椰汁: 一瓶， 咖喱膏: 適量， 食鹽: 適量， 花生油: 適量， 青椒: 兩根
步驟
1雞腿肉切塊洗凈瀝干水份待用。
2土豆和胡蘿蔔分別切小塊。這樣比較易熟。
3洋蔥切片
4青椒切塊，如果怕辣可以選用甜椒，一個是可以增加少許辣味二是可以增加菜的色彩.
5油熱將雞腿肉下鍋大火翻炒至金黃。
6放入土豆和胡蘿蔔一起爆炒後倒入咖喱膏再繼續翻炒，具體用量可以根據鍋內咖喱的濃稠度增加。
7倒入洋蔥
8倒入椰汁，和食鹽調味，開始蓋鍋蓋燜煮（我倒了一瓶，不喜歡甜的可以放少一些。）煮至土豆和胡蘿蔔軟了加入青椒翻炒收汁即可裝盤。
9一盤色香味都有的咖喱雞出盤！簡單又下飯哦。
小技巧
不喜歡椰汁我覺得用椰奶也是會很不錯的。
