原料
高筋麵粉: ， 面鹼: ， 食鹽: ， 香蔥: ， 大蔥: ， 大豆油: ， 芝麻醬: ， 香油: ， 白糖: ， 雞精: ， 味精: ， 食鹽: ， 乾花椒: ， 老北京黃芥末粉: ， 薑末: ， 蒜末: ， 醬油: ， 米醋:
步驟
1麵粉，面鹼，食鹽，和面，醒制2小時，多揉一會兒，壓麵條
2香蔥，大蔥，切絲，放入大豆油中，小火炸到焦黃色，撈出
3麵條開水下鍋，煮到8成熟撈出，不過涼水，直接放在案板上，加入蔥油，一邊用電風扇吹一邊抖，到麵條涼下來即可
4乾花椒用小火干焙到手輕輕一捏就碎了，用擀麵杖擀成花椒麵
5買北京那種黃芥末粉，用熱麵湯澥開，晾涼
6芝麻醬用香油1份，蔥油1份，澥開，調入雞精，味精，綿白糖，食鹽，花椒麵，黃芥末，薑末，蒜末，醬油3份，米醋3份，攪拌均勻即可
