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原料
鯽魚: 2條, 米粉: , 海米: , 乾貝: , 生薑: , 小蔥: , 精鹽: , 料酒: , 胡椒粉:
步驟
1準備好製作材料:生薑切片;斬殺好的魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨魚鱗打幹凈,魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨,魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉,料酒,腌制10分鐘左右備用;將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用
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2煎鍋加熱注油,下部分生薑片煸香撈出丟掉,將鯽魚排入鍋中,煎至雙面微黃焦香
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3將煎制過的魚放入大鍋中,注入適量清水,生薑片入鍋,將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中,大火煮滾,用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉
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4蘿蔔洗凈滾刀切塊下鍋
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5再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色奶白稠濃時熄火,將鍋中的魚完整的取出(另做他用),鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中
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6準備好米粉,如有粘連的粉條要將其撕開,小蔥洗凈切末備用
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7將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋,下鹽及胡椒粉調味,將粉條入鍋
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8再次煮開鍋後撒上蔥末,滴2滴香麻油即可上桌食用
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小技巧
1.鯽魚小刺多,所以在魚湯熬好過程中,注意不要將鍋中的魚過多翻動以免破皮魚刺散落湯中,魚湯熬好後首先將魚完整的取出,而後再將魚湯用濾網過濾,提取湯汁。 2.熬湯之後完整取出的整魚,我家的做法通常有二,一是剔選出魚肉,鋪面魚湯粉食用;做法二,將取出的整魚入煎鍋中,稍加煎制干水,調上半碗糖醋汁澆淋其上,咕咕煮個幾分鐘待其入味後盛出食用。