原料
普通麵粉: 250克， 熱水: 150克， 涼水: 60克， 鹽: 1匙， 食用油: 適量， 小蔥: 1把
步驟
1150克熱水轉圈倒入麵粉中，用刮刀將面簡單拌勻後加入涼水，再用手將麵糰輕輕捏合均勻，成較為濕軟的麵糰
2將麵糰稍做揉捏，力氣不用太大，只要成團就行。表面刷上一層植物油，用保鮮膜包好鬆弛30分鐘到1小時。
3等待麵糰鬆弛的時間內，洗凈小蔥，切成蔥花，往蔥花中撒入一些鹽待用。
4麵糰鬆弛好之後，取出，切割成均勻的四份，團成圓形。
5將麵糰拉伸，再輕輕擀成薄的長麵皮，再表面刷上一層食用油，均勻撒上加了鹽的蔥花。
6從長麵皮長邊的一端往內捲起，將麵皮捲成一長條，再盤成一個圓形餅狀。
7四團麵糰分別依次盤捲成蔥花餅坯，再蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘到1小時。
8將鬆弛好的蔥花餅坯用手按扁，再用擀麵杖輕輕擀開成0.5CM厚的麵餅。
9煎鍋刷薄薄一層油，鍋略燒熱後，將擀好的餅放入，用中小火慢慢烙到兩面金黃，即可食用。
小技巧
1、蔥花餅的面需要比較濕軟水分大，所以揉麵糰時覺得粘手也很正常，不用刻意用力反覆揉搓，只需要輕輕揉捏成團即可。 2、想要蔥油味道足，蔥花可以撒足一點，鹽的量要掌握好，太少餅沒味道，多了又會咸。 3、要想蔥花餅層次多一點，最好能擀薄一點再卷，層次會更分明。 4、我的經驗是可以提前一晚準備好蔥花餅坯，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，第二天一早略擀開烙一下就是很好的早餐，而且不會太費時間。
