原料
黃油 25g: ， 特級初榨橄欖油 1大勺（15ml）: ， 香菇 100g: ， 洋蔥 1個: ， 茴香球莖 1個中等大小的: ， 油漬乳酪 ① 175g: ， 普通麵粉 1杯（225ml）: ， 泡打粉 1又1/2茶匙（7ml）: ， 海鹽 1茶匙（5ml）: ， 牛奶 3/4杯（177ml）: ， 雞蛋 1個: ， 菠菜 25g:
步驟
1預熱烤箱到190度。香菇、洋蔥和茴香球莖切片。中高火加熱黃油和橄欖油，翻炒香菇5分鐘後盛出。減中火，倒入洋蔥和茴香球莖，蓋蓋燜15分鐘，不時翻炒幾下，差不多軟了的時候開蓋再翻炒5分鐘，炒到金黃色後盛出，倒進香菇碗里。
2與此同時，瀝干乳酪，保留1/3杯腌漬的油。在一個碗中將麵粉和泡打粉混合，再加入適量鹽和胡椒粉，反覆過篩至均勻。把麵粉堆成一座富士山，再挖一個火山口。雞蛋打散，倒入牛奶和2大勺腌漬的油攪拌均勻，一併倒入火山口中。接下來兩手捧起富士山的山體，小心翼翼讓山體倒向火山口，慢慢攪到混合均勻。
3與此同時，瀝干乳酪，保留1/3杯腌漬的油。在一個碗中將麵粉和泡打粉混合，再加入適量鹽和胡椒粉，反覆過篩至均勻。把麵粉堆成一座富士山，再挖一個火山口。雞蛋打散，倒入牛奶和2大勺腌漬的油攪拌均勻，一併倒入火山口中。接下來兩手捧起富士山的山體，小心翼翼讓山體倒向火山口，慢慢攪到混合均勻。
4菠菜葉撕碎，與乳酪攪拌均勻，然後舀到鬆餅上，就可以吃了。
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小技巧
① 這玩意兒大超市應該是有的，買不到也沒關係，自己在家可以這麼做：2瓣大蒜碾碎，400g山羊乳酪（feta）切1cm見方的丁，倒入一個密封罐中，再倒入1茶匙干牛至、1大勺檸檬汁和200ml橄欖油攪拌均勻，蓋蓋放冰箱至少腌48小時。
