原料
新鮮的嫩豆腐（水豆腐）: 1大塊， 酸豆（或其它酸菜）: 適量， 小米辣: 適量， 生蘸醬油: 適量， 水澱粉: 適量， 油: 適量， 香油: 適量
步驟
1【食材】新鮮的嫩豆腐（水豆腐）、酸豆（或其它酸菜）、小米辣（或其它辣椒，或青菜等清香的蔬菜）、生蘸醬油（生抽：白糖：料酒=6:2:1） 、水澱粉、油、香油
2酸豆和小米辣洗凈切碎
3鍋里放油燒熱，酸豆和小米辣放下去爆鍋
4豆腐捏碎放下去炒燙
5放生蘸醬油繼續炒兩分鐘
6同時，準備水澱粉
7水澱粉放下去勾芡，再滴幾滴香油，翻勻
8起鍋
9最簡單美味的嫩豆腐。 「這種豆腐，綏江有一種雷人的叫法：雞拔豆腐。意思是說，這豆腐跟雞拔碎的一樣，不過很好吃，嫩嫩的，還進味。薄荷被我拌進去吃了，好清香。」
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小技巧
1、這道菜還可以用番茄來做，就不要酸辣了。番茄洗凈去皮切碎，先炒化再放豆腐，其它的一樣了。要嫩嫩的水豆腐，吃豆腐，全是水，不會撐的。有痛風的，少吃或不吃。 2、這種豆腐生吃都不錯。在桂林，看見那種乾乾淨淨的豆腐攤子，剛做出來的，你得聞一聞，要剛出的，還很清香的那種，買一塊嫩豆腐就這樣吃試試，清甜清甜的。還有豆花，好些地方有。遊客都喜歡，以為什麼名門家傳的呢，其實都是水好，來桂林喝水補鈣。
