原料
仔排: , 醋: , 白糖: , 鹽: , 油: , 澱粉: , 醬油: , 高湯: , 薑片: , 蔥段:
步驟
1將排骨斬成長條,盛入碗內,加精鹽搓捏,再加濕澱粉調勻掛糊。鍋中油燒至七成熱,將掛糊的排骨條下鍋,炸4分鐘這樣撈起
2將鍋中油繼續燒到七成熱,再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘,至呈金黃色時撈出。這裡有個說法就是第二次炸的目的是「逼油」,意思是能把排骨里的吸收的油逼出來,吃起來不太油膩。這可是我看很多飲食節目得到的經驗哦
3將醬油、醋、白糖、高湯,沒有高湯的話就放涼水,濕澱粉放入碗內,調成濃芡汁
4鍋中留點油,然後放入薑片,蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下,然後倒入濃芡汁
5大火收個汁就可以出鍋了