原料
咖喱粉: ， 芝士: ， 茄子: ， 平菇: ， 金針菇: ， 素雞排醬: ， 坎諾拉植物黃油: ， 椰漿: ， 黑胡椒粉:
步驟
1．平菇、金針菇分別去蒂，洗乾淨，瀝干。起鍋，鍋內倒入水，大火燒開，然後將平菇、金針菇倒入焯水，燙熟後撈出，瀝干，冷卻後剁成細末待用
2．茄子去蒂，洗乾淨，改刀成圓柱形塊
3．平菇末、金針菇末加入素雞排漿調成漿，加入少許咖喱粉、坎諾拉植物黃油（無反式脂肪酸）、蘑菇精、麵包糠、干澱粉，攪拌成菌菇漿。茄子拍上干澱粉，然後將菌菇漿釀在茄子之上
4．凈鍋內倒入少許坎諾拉植物黃油，煸香咖喱粉，倒入椰汁、牛奶及少許水，調味加蘑菇精（代替味精）拌勻勾一點點薄芡成咖喱醬待用
5．凈鍋內加入精製油,大火加熱至6成熱,放入入釀茄子盒炸,待釀茄子盒炸熟倒出,瀝干油分待用
6．將釀茄子盒放入烤盤中，在釀茄子盒面上淋少許步驟4咖喱醬，最後撒芝士條
7．烤箱調到250度預熱5分鐘，將步驟6釀茄子盒，放入烤箱中，用上火250度的溫度，烤5分鐘即可
8．最後裝盤，用苦細葉生菜、聖女果粒圍邊，撒少許黑胡椒粉即可
