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原料
蝴蝶排: 1片, 法切: 2塊, 羊小排: 4塊, 百搭基礎汁: 10ml味極鮮、5ml老抽、糖一小勺、鹽2g、澱粉5g、橄欖油10ml、薑汁2ml、黑椒碎2g、白葡萄酒10ml、羅勒葉1g。, balsamico: 10ml, 炒制米粉或現成米粉: 100ml, 豆豉醬: 20ml, 研製料: 蔥段10g、薑片5g、鮮檸檬片, 芹菜小段: 20g, 蒜苗段: 20g, 孜然辣椒粉: 5g, 海苔脆: 2g
步驟
1將百搭汁倒入三種羊排,也可分別腌制也可; 法切部分還加入了少許的孜然和辣椒、海苔腌制。 海苔也是種天然的味精,其礦物質和葉綠素含量較高; 如果不喜歡也可不加; 百搭汁製作的小竅門: 以上百搭汁調味料全部倒入碗中,橄欖油最後即可; 羅勒、黑椒在葡萄酒的浸泡下香氣清新而淡雅,橄欖油將汁水的美味鎖在其中,優質的橄欖油也是天然的防腐劑,與肉質結合時候補充肉質流失的胺基酸,鎖住肉質的水分和營養,若不著急可以提前一天腌制其肉品。
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2蝴蝶排若給孩子吃簡單腌制即可,不需要過多的調味;
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3小排需要增加些豆豉醬腌制 成人的舌苔較厚,對味道和口感層次的追求比孩子較強; 豆豉醬加入後不但增加了香味,還口感更有層次,使原本肥瘦相間小排口感更有層次,也解除口腔中羊油的附著感。
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4加入米粉攪拌均勻,使得米粉均勻裹在羊排外面
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5放入烤盤,嫩烤200度,20分鐘
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6打開燈觀察裡面變化,蠻有趣
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7二十分鐘後,烤好啦,食用的時候加入balsamico,增加口感層次,促進消化吸收贊贊噠
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8直接吃也可以哈,相信你比我擺盤更漂亮
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小技巧
米粉的製作 將大米淘洗後控干多餘水分; 準備炒鍋燒熱,一定干鍋無油 中小火將米粉加入鍋中翻炒至水分控干成顆粒狀態,加入一小塊八角、桂皮繼續翻炒,使米粒成金黃色; 將八角、桂皮拿出,使料理機打成粉即可;也可用擀麵杖擀成粉