原料
干瑤柱: 500g， 蝦米: 500g， 金華火腿: 250g， 紅蔥頭: 10個左右， 大蒜頭: 15瓣左右， 辣椒干或朝天椒: 適量（根據個人口味）， 蚝油: 300g左右， 糖: 適量（根據個人口味）， 辣椒油: 可用可不用，我沒有用
步驟
1把干瑤柱、蝦米、金華火腿都洗凈先浸泡15-20分鐘後，干瑤柱放水蒸30分鐘、金華火腿和蝦米分別干蒸15分鐘左右。
2蒸好的瑤柱撕成絲、金華火腿切成小粒備用；大蒜、蔥頭切成細粒、朝天椒切成小粒如用干辣椒剪成絲。
3鍋內放大量油燒至大熱，依次放蒜粒、辣椒、紅蔥頭煸香。
4再放入金華火腿炒香、放蝦米炒香後再放瑤柱絲炒，要不停的翻炒。
5一直大火炒至所有原料都略干開始變色時放糖、蚝油再炒至瑤柱完全變色略干即可以撈起來。
6在容器內先放涼透了，讓幾種食材的味道充分的融合好再裝到瓶子放冰箱裡。平時用乾淨的不含水的筷子或勺子取適量，可以放一個月以上。
7XO醬炒麵。
8XO醬湯烏冬面。
小技巧
製作的工序真的挺麻煩了經過了泡、蒸、切、炸、熬，做一次需要一天的時間。 根據個人口味自己可以調辣、甜和鹹度，我喜辣不愛甜所以辣椒多些糖少些。 注意：一定要放冰箱裡保存，每次取一小盤吃真的太香了。
