原料
五花肉: 500g， 料酒: 一大勺， 老抽: 兩勺， 冰糖: 6-10粒
步驟
1選擇五花肉，切成豆腐方塊大小。（五花肉結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，而肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不硬，做紅燒肉非它莫屬）
2鍋內下油適量，油熱下肉翻炒，肉色變白加料酒適量（料酒蓋過鍋底即可），然後蓋上鍋蓋，讓料酒充分融進肉中。
3加熱開水（提前燒好熱水），沒過肉至鍋三分之二處。等水開，倒入老抽適量（如果希望紅燒肉顏色深，可多放醬油，反之則少），然後蓋鍋蓋，轉中火二十分鐘，之後小火慢燉2-4小時。
4等鍋內水量跟肉麵平行，放冰糖（或兩小勺白糖也可，冰糖口感更佳），繼續小火慢熬，待收濃汁，出鍋裝盤即可。
小技巧
特別的注意是，在放糖後一個小時左右，可先嘗嘗肉味是否帶咸（之前如醬油加的夠量，味道就恰好，如果還未入味，可適量每次加一點鹽），這款以咸為主，咸中稍帶一絲甜。 雖然做法簡單，味道卻出奇的好。如果用砂鍋燉，則會更佳。另外燉肉時間很重要，一定要2-4個小時以上（要一次性添夠水，最好不再中途加水，會影響口感），在時間充裕的節假日，我經常燉四個小時左右，所以肉質鬆軟，入口即化，最主要是肥而不膩，無論老人孩子都會喜歡。
