原料
越南米粉皮: 每人2~4張， 麵筋: 可以用烤麩替代， 黃瓜: 每人半根， 豆芽: 適量， 大料水: ， 麻醬汁兒: ， 蒜汁: ， 辣椒油: ， 醋: ， 醬油: ， 鹽:
步驟
1涼皮所需調料分別為：大料水、麻醬汁兒、蒜汁兒和辣椒油。
21、大料水：將3-5粒大料、一勺花椒、4片香葉清洗乾淨，倒入你最終所需大料水再多250ml左右的水量或者用裝大料水的小碗裝2-3倍的水倒進去，中間看水太少了加些白開水就可以了。水燒開後加入香料，小火煮20分鐘後過濾掉香料即可。 2、麻醬汁兒：把麻醬用開水化開，加入生抽、鹽、醋等調味料。除了麻醬其他調料不需要加太多，可以等最後涼皮拌勻了再根據自己口味做適當增減。 3、蒜汁兒：把大蒜切成蒜末，加入少許鹽和適量開水。 4、辣椒油：買市售的就可以了。我家買的是川知味麻辣紅油，我覺得還挺好吃的，吃面什麼的都愛加一勺。
3把烤麩放入開水中煮1分鐘，用撈勺壓一壓，發現它變成海綿寶寶一樣鬆軟得可以彈起來的時候，就可以把它們撈出了沖水了，如果有些硬再放回去煮就可以了。把烤麩用冷水反覆沖洗幾次，每次都要擠出烤麩里的水分再衝下一次。因為剛煮好的烤麩是有酸味的，需要讓水帶走酸味，洗好後切一小塊嘗嘗沒有酸味就可以了，然後把烤麩切成小塊就是麵筋啦。
4黃瓜絲：把黃瓜用刀或擦絲器製成黃瓜絲。喜歡配菜多的還可以再加些豆芽。
5用越南米紙做涼皮。越南米紙用開水煮過以後Q彈爽滑，跟涼皮的口感味道極為相似。雖然它比較薄，但是把2張米紙疊在一起煮了之後，它們會黏在一起不分開，這樣就能達到涼皮的厚度了。一個人一頓吃兩片就飽了。
6燒一鍋開水，水最好多一些，因為一直開著鍋蓋煮水揮發會很快，這樣可以避免後面水過少。拿出2張越南米紙，把它們重疊在一起。再準備一大碗冷水放在旁邊備用。
7把2張重疊的越南米紙放入開水，用撈勺把它們壓下水面使他們充分接觸水，儘可能保持展開的狀態，不要讓它們飄在水面，不然很容易造成水下的米紙已經軟了，水上的還是硬的。
8在開水中煮一分鐘後把米紙撈出放在冷水裡冷卻。我試驗的都是Three Ladies Brand。不同牌子米紙根據厚度不同可能所需時間不一樣，米紙煮好的標誌是從白色變成透明色，表面的紋路基本消失不見。如果不確定可以在55秒的時候把米紙撈出來，放在冷水裡摸一下，如果整張米紙都比較柔軟，幾乎像果凍一樣的觸感，就可以切一小塊嘗嘗是不是自己想要的硬度，如果不夠軟再放進開水加熱就可以了，實驗幾次就能找到最佳時間。
9兩張一份，依次煮好所有涼皮後，把從冷水裡把米紙拿出來切成條即可。我一個人吃2-3份涼皮就能頂一頓飯了。注意涼皮浸泡時間不要太久，不然涼皮可能就變得太軟不好吃了。如果你煮很多份時間比較久，可以考慮把辣椒油、蒜汁、麻醬等材料先放在碗里，把一部分煮好的涼皮切好先拌在裡面，油脂和少量水分可以讓涼皮不會因為太干黏在一起，也不會因為水太多化掉。
10把大料水、麻醬汁兒、蒜汁兒、辣椒油、黃瓜絲、麵筋加進涼皮碗裡面和涼皮拌勻，口重的再加些就醋、醬油、鹽等調一下口味兒，拌勻了可以大快朵頤啦。涼皮好吃的秘訣就是加很多很多很多的麻醬汁兒，麻醬香濃潤滑，黃瓜清香爽脆，辣椒油麻辣鮮香，大熱天來一碗涼皮真是要多爽有多爽啊！
