原料
雞蛋: 4隻， 嫩艾葉: 150克， 姜（可不用）: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量
步驟
1婆婆早上買的艾葉，很鮮嫩，基本上沒有老的葉子和梗。用清水浸泡十五分鐘左右，然後過幾遍清水清洗乾淨。
2洗乾淨的艾葉放籃子裡瀝下水。我是逐條艾葉洗一遍的，不然很可能會有野草或者小蟲子渾水摸魚。?別問我怎麼知道的，你試過的話，你也會知道了……
3湯鍋燒水，水開後，放入少許鹽，把艾葉放進去，焯水撈出。嫩的艾葉燙一下就可以，比較老的燙久一點。焯水可以把艾葉的苦味去掉。（其實我不覺得艾葉苦，我家公覺得有苦味，不焯水他是不吃的）
4焯好的艾葉剁碎
5雞蛋加鹽打勻
6把艾葉加進雞蛋里
7艾葉和雞蛋液混合均勻
8鍋里倒花生油，油溫後，把蛋液倒進去。先別急著動它，等它底部凝結後再把它翻面，不然你會煎成蛋散……
9翻面繼續煎成兩面定型。
10用鍋鏟把煎蛋分成小塊。
11湯鍋加水燒開，把煎蛋塊放進去滾湯。如果你是用深口的鍋煎蛋，就直接往鍋里加熱水滾湯，不用另起一個湯鍋。畢竟能少洗一個是一個，哈哈……湯再次燒開後加鹽調味就可以出鍋了
12不用加雞精什麼的，就已經無比鮮美哦
小技巧
喜歡吃薑的話，把姜去皮剁碎和艾葉碎一起加到蛋液里，會更好吃。我家公不吃薑，所以我沒有加。加了，味道會更豐富，也開胃
