原料
雞爪: 隨意， 野山椒: 若干， 白醋: 兩勺， 八角: 2個， 姜: 若干， 鹽: 少許， 白酒: 少許， 泡椒: 若干， 花椒: 少許， 料酒: 少許， 洋蔥: 1個， 泡姜: 若干， 泡菜水: 適量
步驟
1雞腳斬為3段，洗凈，淖水，用涼水衝去血污。
2備好蔥姜，八角，花椒粒。
3洗凈淖水後的雞爪冷水下鍋，加入備好的香料，加少許料酒，適量鹽，水開後，煮7~8分鐘。撈出後，用冰水浸泡。
4泡椒，野山椒，泡姜切好備用。
5可以隨個人口味，備好洋蔥、西芹等輔料。不過洋蔥應該是標配。
6待雞腳完全冷卻後撈出瀝干，放入各種可密封容器均可。視口味輕重，加入適量鹽、泡姜，泡椒，野山椒，泡菜水，加適量白醋、白酒，最後加少量涼開水，以沒過雞腳為宜。蓋上蓋子，放冰箱冷藏室，10來個小時以後，就可以揭蓋流口水啦！！！
