原料
排骨: 想吃多少就多少， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 醋: 適量， 姜: 一大塊， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 香醋: 適量， 蔥: 適量， 八角: 1個， 老抽: 適量
步驟
1排骨斬成小段，洗凈瀝干水，加入一塊生薑，冷水下鍋，煮出血水，攪拌後撈出，用開水沖淋乾淨。
2熱鍋加入少許菜籽油，燒熱後將瀝乾的排骨加一個八角下鍋中火翻炒，色澤金黃即可，不能炒太久，否則炸太硬口感不好。
3將適量的料酒、生抽、冰糖、陳醋倒入鍋中翻炒。什麼叫適量？看你的口味和排骨的量了。
4炒勻後倒入稍沒過排骨的開水，大火燒開後，關小火，蓋上鍋蓋燜煮。
5鍋中湯汁快要燒乾時，可以大夥收汁了。此時可以嘗一下湯汁味道，根據個人口味酌量添加冰糖、醋，或加少許老抽調色。 翻炒不能停，以免煎糊了。而且收汁過程關係到賣相哦。
6不要等湯汁完全乾掉，全乾的時候肯定糊了。舀出排骨裝盤，撒上些許蔥花，可以上桌啦！冷熱均可，風味各異！
小技巧
1.煮出血水後一定用開水沖淋 2.收汁到最後，可以根據喜好，少收一會兒會更紅亮，多收一會兒會稍黑，但更入味 3.一定不要煮熟排骨再稍，一定要慢慢燜煮，這樣才能入味
