原料
金牌高粉(或者:金像 220+中粉 50: 270g, 糖(我用香草糖亦可): 50g, 鹽: 2.5g, 香草籽: 1/4根, 全蛋: 80g, 冰水: 75g, 康圓橙酒: 8g, 乾酵母: 3g(3/4小勺), 黃油: 35g
步驟
1後油法,將麵糰打至擴展,滾圓基礎發酵;
2基礎發酵至2-2.5倍大小,孔洞不反彈;
3分成12等分,滾圓鬆弛20分鐘上下,至按下基本不反彈;
4再次滾圓,入烤盤最後發酵;
538度之內最後一發至兩倍大小; 200度,20分鐘上下,上色後蓋錫紙。
金牌高粉(或者:金像 220+中粉 50: 270g, 糖(我用香草糖亦可): 50g, 鹽: 2.5g, 香草籽: 1/4根, 全蛋: 80g, 冰水: 75g, 康圓橙酒: 8g, 乾酵母: 3g(3/4小勺), 黃油: 35g
1後油法,將麵糰打至擴展,滾圓基礎發酵;
2基礎發酵至2-2.5倍大小,孔洞不反彈;
3分成12等分,滾圓鬆弛20分鐘上下,至按下基本不反彈;
4再次滾圓,入烤盤最後發酵;
538度之內最後一發至兩倍大小; 200度,20分鐘上下,上色後蓋錫紙。