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原料
白湯圓:: , 糯米粉: 250克, 熱水(80度左右): 190克左右, 粉紅色湯圓:: (另加), 紅曲粉: 1小匙, 紫芋湯圓:: (另加), 紫芋粉: 2小匙
步驟
1熱水,熱水,一定要熱水加進糯米粉里。邊加水邊用筷子攪拌。 這個熱水是水煮開後室溫19度放置5分鐘左右的溫度。大約80度左右的水。 稱好的水量也不要一次倒進去,留一部分熱水看糯米粉吸水性再決定要不要加進去。 沒稱過的水量要一點點加,邊加邊用筷子攪拌,寧可硬些也不要一次倒多了水。 水多了要加粉,粉多了又加水是很麻煩的,加水時小心些,慢慢加到合適的量,做起來就很簡單順利了。
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2加水到上圖這個樣子,盆里還有一些乾粉,這時還要加少少的水,大約加1湯匙的水量就可以了。
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3熱水加完就可以直接用手下去揉揉了。隨便揉均勻就行,1分鐘以內就揉好了哦,超快手的。
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4揉好的麵糰很脆,完全沒有韌性,隨意一拉就斷了。這種麵糰做不帶餡料的湯圓就很好。帶餡料的麵糰我們後面才講吧。
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5把麵糰搓成長條,直接按想要的湯圓大小摘劑子。 麵糰搓得細長,劑子摘得小,搓出來是小湯圓。 麵糰搓得粗些,劑子摘得大些,搓出來湯圓就大些。
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6大部分劑子暫時搓不到,用半乾的濕布蓋著防風乾。風乾了不好搓湯圓,要摸水搓麻煩的。 我漏拍的步驟用紫芋湯圓的圖片補充,請理解呵。
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7劑子放一雙手之間搓圓就可以了。
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8搓的湯圓有大有小。我們老家說,湯圓有大有小才團圓?。 做不帶餡湯圓的全部步驟就完成了。簡單吧? 湯圓之間要隔開點距離保存防粘連,也可以粘點干糯米粉防粘。 我放餃子保鮮盒蓋蓋子密封好放冰箱冷凍好再放保鮮袋的。
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9粉紅色的湯圓:糯米粉加入1小匙的紅曲粉,做出來就是粉紅色湯圓了。 我的紅曲粉是買紅曲米自己研磨的沒過濾,有點粗糙,我加入水中先融化再加入糯米粉中。 我只加了上圖這麼半小匙的紅曲粉,加1小匙會更美的。加更多成了血紅色不好看了。
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10沒加熱煮熟的粉紅湯圓看起來象白色湯圓帶點小黑點。
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11紫芋湯圓:在糯米粉中加入2小匙紫芋粉,加水拌均勻,做出來就是紫芋湯圓了。
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12沒煮熟的紫芋湯圓色彩很美。 搓出來的湯圓看起來有點乾裂,冰箱冷藏的湯圓有點乾裂,都沒關係的。糯米粉做的哦,治癒功能超強的,只要放熱水裡煮熟,都是美美的。 用上面的方法,做抹茶粉湯圓,可可粉湯圓方法都是一樣的。
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13煮好的各色湯圓。
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14包餡湯圓:上面的不包餡湯圓麵糰很脆,不好包餡料。 想做包餡料湯圓:從麵糰中取出一小塊,十分之一的量吧,放進開水中煮到透明浮起來,就是熟了。
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15煮熟的小麵糰放進沒煮的麵糰一起揉均勻。
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16揉合在一起,原麵糰水分不足,現在加入吸足水份的麵糰,全部融合在一起了。
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17融合好的麵糰非常光滑柔韌,我手上粘了好多麵粉,粘手說明我煮熟的小麵糰超過十分之一的大小了,正常的話是不粘手的。
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18加了煮過的小麵糰搓好的湯圓光滑多了,按扁包上各種餡料就是帶餡湯圓了。
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