原料
連殼50g的土雞蛋: 5隻， 蛋黃用細砂糖: 20g， 熟香芋肉: 110g， 椰漿: 90g， 玉米油: 25g， 低粉: 80g， 蛋白霜用細砂糖: 30g
步驟
1小香芋蒸熟，撕皮。
2取25g芋頭切小塊備用；其它的和椰漿混合，用壓泥器壓成泥。
3用料理棒打順滑。
4分離蛋黃和蛋白，蛋黃里先後加入細砂糖，玉米油，芋頭椰漿，過篩後的低粉，每次加都要用蛋抽攪拌均勻，加低粉後用蛋抽像炒菜般翻拌。
5預熱烤箱上下火180度。蛋白里分兩次加入細砂糖，電動打蛋器高速打至硬性發泡，拉起打蛋頭有堅挺的尖峰。
6取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，用橡皮刮刀抄底翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜里，繼續抄底翻拌均勻，沒有塊狀蛋白霜即可。
7拌好的蛋糕糊用刮刀提起絲綢般滴落，滴落形成的紋路不會馬上消失。
8入模具，剩餘的芋粒鋪在上面。
9用小竹籤打小圈圈把芋粒拌進去蛋糕糊里。這樣可以避免產生氣泡。兩拇指按住煙囪口，震模兩三下。進烤箱烤30分鐘。
10烤15分鐘左右上色滿意就遮蓋錫紙。
11出爐後震一下模具，倒扣在紅酒瓶上。完全冷卻後脫模。
小技巧
安利一下，兔家的戚風模具就是好，徒手脫模無壓力！@
