簡介
算起來，自己做酸奶已經三年多了，每周1-2次，每次做成品1.5L保鮮盒1盒。自從有了自製的酸奶，老公就再也不吃外面買的了。自製酸奶不但健康，味道也好，酸甜度和濃稠度又可隨意調節，可謂好處多多，當然還有一大好處不容忽視：製作簡單！ 超市買的酸奶較稀，第一次自製酸奶時，原料中牛奶和酸奶的比例5：1較合適，之後再做時如用自製的酸奶做引子，可以適當調整比例，我現在做酸奶差不多6：1或7：1，沒有確切計量過，做出的成品粘稠濃滑並稍有流動性，這種濃稠度的酸奶用來做奶昔、調沙拉都非常合適，當然如果你就喜歡吃那種凝固型的酸奶，那就堅持5：1好了。
原料
純牛奶、原味酸奶、糖（純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少）
步驟
1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。 2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。 3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。 4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。 5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的乾淨勺子。
小技巧
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。 2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。 3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。 4、在發酵過程中，沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。 很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。 5、如室溫太低，不利於發酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。 關於這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了；蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入酸奶發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾了。 6、做好的酸奶不要吃完，留一點下次做酸奶時當引子用。
