原料
鯿魚: 600克， 生薑: 適量， 香蔥: 適量， 蒜: 適量， 香菜: 適量， 青椒: 適量， 小米辣: 適量， 豆腐皮: 適量， 金針菇: 適量， 鹽: 5克， 生抽: 30克， 黃酒: 10克， 水: 150克， 芝麻辣椒油: 30克， 八角: 2個， 香葉: 4片， 桂皮: 5克
步驟
1先將魚肚子裡腹腔兩側有一層黑色膜衣去掉，再去掉魚頭兩邊的腮和魚頭下面的三角骨。
2用清水沖洗乾淨,放在砧板上用刀在魚身體的兩面划上幾刀（刀先直下1厘米,再把刀傾斜30度向內側斜劃開3厘米),便於腌制入味。
3生薑切片,香蔥切段放在魚上灑上鹽,用手揉搓姜蔥給魚的身體按摩(約3分鐘),然後腌制10分鐘。
4將腌制的蔥、姜全部塞入魚肚子裡面。
5平底鍋放入食用油,中大火煎制兩面金黃色。
6金針菇放入開水的鍋中焯水,用漏勺撈出瀝干水份。
7豆腐皮和金針菇平鋪在錫紙盤上,放入煎好的魚。
8鍋中加入適量植物油,放入八角、桂皮、香葉煎出香氣,取一個大一點的碗倒入生抽、黃油、芝麻辣椒油、水一起攪拌均勻倒入鍋中,熬制5分鐘,。
9,將湯汁盛出均勻的淋在魚的身上
10將錫紙先左右對摺,在上下對摺,有縫隙的邊緣折起來,以免在烤制的過程中滲漏湯汁。
11烤箱設置250度,提前預熱10分鐘,然後將魚放入烤箱,時間設置30分鐘。烤好後取出烤盤,打開錫紙,放入提前切好的蔥、蒜、青椒、小米辣、香菜，香噴噴的烤魚就可以上桌啦。
小技巧
1.河魚,其腹內兩側壁都有一層薄的黑色膜衣,為魚體中最腥、泥土味較濃的部位,去掉黑膜和三角骨後可以減少腥味。 2.使用蔥、姜、鹽對魚身體的揉搓和摩擦,起到去腥增鮮的作用。。 3.我做的是香辣版的,如果想吃麻辣的可以加入花椒,調味和小料都是隨意搭配的,芝麻辣椒油也可以換成豆瓣醬炒制又是另外一種味道哦，用料都是按照每個人的喜歡而定,關鍵點還是在於前面的1和2去腥的步驟,做的好,魚的味道一點也不會腥,外焦里嫩、香辣美味。
