原料
高筋麵粉: 100克， 紅薯澱粉（看貼士）: 10克， 鹽: 少許， 水: 約200克， 各種其它配料自行發揮:
步驟
1高筋麵粉，紅薯澱粉，鹽混合。慢慢加水攪拌。糊糊稀到一定程度，可以用電動打蛋器低速攪打，一分鐘完事兒。如果沒有電動打蛋器，手打，可能需要攪拌十幾分鐘。 目標是均勻順滑的麵糊。拿勺舀起來可以連成直線垂落。（注意連成直線，太稠太稀效果都不好）
2在麵糊準備期間，就可以燒水。 在涼皮鑼鑼（或者披薩盤，或者其它平盤）上刷油。將麵糊倒入適量，晃勻。薄一些口感更好。 水燒開之後，把鑼鑼架上。蓋蓋，中火，一分鐘，或者幾分鐘，時間以麵皮起大泡為準。
3將涼皮取下來。準備好盤子裝涼皮，盤子上刷油防粘。 最簡單的方法是將鑼鑼傾斜倒扣。發揮點兒智慧就取下來了。 有人將鑼鑼浸入冷水降溫揭皮，也可。這樣最好準備兩個鑼鑼，輪流用。
4繼續。。。在上一層涼皮上刷油，再疊下層涼皮，防粘。 涼皮做好了，切條。調料自行發揮，黃瓜，豆芽，芝麻醬，辣醬。。。。隨意。
小技巧
- 加紅薯澱粉，加鹽都是為了增加涼皮筋度。如果麵粉足夠高筋，不用紅薯澱粉也是可以的。圖中的麵皮就是只用後山面加了點鹽做的。後山面的筋度極高，完全沒問題。 2. 高筋麵粉：紅薯澱粉：水大約依據10:1:20的比例。注意製作麵糊時，邊慢慢加水邊攪拌，水量自行控制一下。 3. 此方不用洗面，但在製作麵糊的過程中，如果沒有攪拌均勻的時候，加水太快，也會導致麵筋分離出來。那就將錯就錯，做麵筋吃了，剩下的麵糊繼續。 4. 用電動打蛋器，非常方便快捷省事。有了它，十分鐘吃上涼皮不是夢。 5. 若干步驟中都要注意刷油防粘。 6. 這個方子只夠胃口小一點兒的人兒一人份。 7. 對付挑食的熊孩子的，新招來了。用菜汁做麵糊，彩色涼皮會不會很酷？
