原料
魚: 1條大概一斤左右， 蔥: 2.3根， 糖: 一小勺， 蒜: 兩三瓣， 料酒: 一大勺， 生抽（沒有也可以不放）: 一大勺， 老抽: 一勺， 醋: 一大勺， 鹽: 一小勺， 生薑: 三四片， 油: 食用油不限品種
步驟
1喜歡吃扁魚，這是上周末買的所有菜，沒有單獨拍魚，就用這個照片吧。清洗乾淨
2魚肚上劃幾道，方便入味，鍋里放比炒菜多一點的油，中小火把油燒熱後，轉動鍋把油潤一潤鍋一圈，放入清洗乾淨的魚，煎至兩面金黃，煎的過程一是要注意防油濺，二最關鍵的是動鍋不動魚，就是通過調整鍋的角度，煎到魚頭和魚尾。
3魚煎好以後，烹入料酒，醋，老抽，生抽，鹽，糖，然後加冷水至淹沒魚身，然後加入薑片，蒜片，蔥結，加蓋煮，全程中小火就可以，可以嘗一點湯，湯比炒菜略咸一點就好，這樣魚肉口味正好。
4燒到湯汁濃稠以後，可以用鍋鏟鏟湯汁淋魚頭魚尾，湯汁收的差不多的時候起鍋就好。
小技巧
1、為保證魚的完整性，整個烹飪過程只有兩次會動魚，一就是一面煎好，翻面的時候，二就是起鍋的時候； 2、煎魚小技巧，魚入油鍋以後，先煎到的是魚身，會很濺，等不怎麼濺的時候，可以動鍋，調整煎魚尾或者魚頭，剛動鍋的煎不同部位的時候都會很濺，每次不怎麼濺了的時候，差不多就是煎好了，也可以晃動鍋，如果魚不粘鍋了，也就是煎好了； 3、沒有生抽也可以不放，鹽可以多一點，湯可以稍微咸一點點，這樣魚肉味道正好，而且我們這邊俗話說：鹹魚淡肉，意思就是做魚可以稍微咸點，做肉要淡一點。
