原料
帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。
步驟
1、這塊帶皮的五花肉建議晚上8點以後去超市買，我比較過，晚上8點以後大部分超市都會大減價，這種帶皮的五花肉買的人不多，便宜好多，那麼大塊豬肉我在超市買，才10塊錢，而且真的是5層的五花肉，好靚！ 選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因為花雕的味道偏甜，沒有那麼烈，煮出來的味道比較配。 這就是今天這道菜與眾不同的地方，放陳皮，是因為靈光一閃，怕放了花椒八角等的東西，會燥熱，加一小塊陳皮會化解燥熱，這些新會的老陳皮，是我家的寶貝，別說煮了，單是打開盒子來聞一下，都讓人瘋狂的流口水，平常蒸排骨，煮無鱗魚的時候才放那麼一點點，一年也用不到幾塊，誰知道自從我爸媽來我家煮飯以後，這些陳皮全讓他們來煲湯了，剩下那麼幾片了，真的是肉痛死我了。 如果你問我這新會陳皮如何辨別真假，我只能告訴大家，以前有人介紹是一個橘分三片的是正貨，不過現在假貨太多，所以我只能告訴你，這是我在新會托熟人買給我的。 2、真的是一小片，成盤豬肉的味道都不一樣了。腌約莫2到3個小時。 3、用油起鍋。 4、然後把腌好的五花肉放到鍋里，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發現，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太干。 5、煎完以後就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。 6、撈起，切片以後，將腌肉的醬汁倒入鍋里，燜大概5－10分鐘，讓其更加的入味同上色。 因為肥肉組織里的肥油都煎出來了，所以這道肥叉燒會特別的嫩滑。而且不會那麼膩口，如果是用瘦肉煮，就會太乾了，如果用純肥肉煮，可能煎到最後，變成了豬油渣。所以用五花肉是恰到好處，又嫩口，又美味！！ 老實說滑，說嫩口，誰能比得上肥豬肉啊，不過肥豬肉，大部分都是被人嫌棄的一員。 其實肥豬肉，是很有個性的，也很有它自己的原則，不偽裝，直爽，這些其實都是世人讚頌的好品質，但是，一次又一次教訓告訴我們，個性，原則在職場上都是累贅。 社會是一個大油鍋，肥豬肉以為會在這裡得到很多油水，以為在社會裡，只要付出，夢想，財富，地位都會隨之而來，但當它下了鍋以後，才會發現，吾是甘噶，相反是自己不停的付出汗水，不停的流眼淚，貢獻和收入嚴重的不成比例，原則和個性在不斷的消磨，換來的卻是被世人讚頌的圓滑、世故還有虛偽。 社會是一個大油鍋，有的人在這裡得到了堅強，但更多的人在這裡獲得的是妥協！
