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原料
蛋白: 4個, 黃砂糖: 225克, 榛子粉: 25克, 榛子碎: 25克, 含70%可可的黑巧克力: 300克, 高脂厚奶油: 400ml
步驟
1用電動打蛋器打發蛋白,打發蛋白的過程中將黃撒糖分3-4次加入到蛋白中。 將蛋白打至8-9分發。
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2將榛子粉過篩加入蛋白霜中,用切拌的方式將榛子粉和蛋白霜混合均勻
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3在烤盤內四個角塗一點蛋白霜,蓋上油紙,這樣可以防止油紙在烤盤上滑動。
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4將步驟2中的蛋白霜舀到油紙上,分成3堆,每堆用刮刀將蛋白霜攤開呈約18cm的圓形。 在蛋白霜表面撒上榛子碎。
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5烤箱預熱140度,烘烤1小時30分鐘,直到蛋白霜表面變脆,裡面還有一點點軟。 到時間後,先不要將蛋白霜從烤箱中取出,只將烤箱門打開一點點,讓蛋白霜在烤箱內放涼。
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6夾餡的做法:將淡奶油用電動打蛋器打發,如圖能夠形成軟尖即可。 將巧克力隔水融化後,取3/4融化的巧克力與淡奶油混合攪拌均勻。
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7將一層蛋白霜鋪底,塗抹上巧克力夾餡,重複此步驟。做成一個3層蛋白霜夾2層夾餡的蛋白霜塔
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8在蛋白霜塔上淋上剩餘1/4融化的巧克力
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