原料
看步驟:
步驟
1原料：土雞一隻（收拾乾淨後約850g）切塊；小芋頭 850g；乾花椒 幾顆；老薑（切小塊） 適量；干紅辣椒 4-5顆；郫縣豆瓣 適量；紅燒醬油 少許；海鮮醬油 少許；食用油 適量；雞高湯（或開水） 適量；鹽 一點點；料酒 少許；糖 少許；八角 2顆；香葉 3-4片；桂皮 一小段；香菜 一點點（點綴用）
2首先把雞肉處理好。這裡我用的是農家烏皮土雞一隻，洗凈，斬塊，瀝干水分，放盤子裡待用。 注意：也可以用三黃雞、普通冰鮮肉雞、大雞腿等來做。
3小芋頭去皮、洗凈，放盤裡待用。 注意：做芋兒雞的芋頭要用圖中這種小芋頭來做。芋頭削皮的時候記得戴上手套，否則削完之後手會有些不舒服。芋頭剝皮之後如果不馬上使用，可以浸泡在清水中。
4取一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入食用油適量，開火。放幾顆乾花椒和切成小塊的姜，爆香。
5將斬塊的土雞倒入鍋內，大火爆炒香。再調入一點點鹽和料酒少許（有去腥提味的作用），繼續翻炒。
6放幾顆干紅辣椒，繼續炒。火可以稍微調小，把雞肉徹底炒干炒香。
7調入郫縣豆瓣適量，繼續炒。 注意：根據自己口味來調整郫縣豆瓣的放入量。郫縣豆瓣必不可少，不能用別的調料替代。一般文中這個比例的雞肉和小芋頭，我大概會放30-40g左右的郫縣豆瓣。
8調入一點糖入鍋里，繼續炒。
9調入紅燒醬油和海鮮醬油少許，翻炒均勻。 注意：如果沒有紅燒醬油和海鮮醬油，可以用生抽和味極鮮醬油代替。不建議放老抽，顏色會太重。
10放入八角、香葉、桂皮，繼續炒。
11雞肉的香味真是越來越濃了，火可以稍微調大一些，接著炒3-5分鐘。
12倒入雞高湯（或開水）適量，液面一定要沒過雞肉，水量稍微多一些。大火燒開。
13這裡提一下，家裡製作雞高湯的簡易做法是： 一隻土雞（或者雞架）、西芹 適量、胡蘿蔔 少許、洋蔥 少許，一起放鍋里，用純凈水清燉大約2個小時左右，鮮的很！做菜，喝湯都可以用。
14然後蓋上蓋子，火調到最小，燜燒約50分鐘。 注意：因為這裡我使用的是農家土雞，所以燜燒時間比較長。如果用小的三黃雞、肉雞或者雞腿等，燜燒時間不用這麼長，一般來說30分鐘以內就夠了。
15待雞肉基本熟軟後，下入提前準備好的小芋頭。用鏟子在鍋里翻一翻。然後繼續蓋上蓋子。火稍微調大一些，燜燒約20分鐘。
16待小芋頭徹底熟軟，鍋里湯汁收干，就可以關火了。 注意：關於芋頭的處理，也可以先用高壓鍋壓好，然後再倒入燜燒好的雞里，接著燒10分鐘左右入味就可以了。
17好了，燒好的芋兒雞裝盤裡，端上桌，開吃吧！
18芋兒雞里的土雞和小芋頭都很入味，芋頭軟糯，雞肉香，真是好吃極啦！
19查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
小技巧
查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
