原料
低筋麵粉: 300g， 無鹽黃油: 113g， 酥油: 4大匙， 糖粉: 50g（原方70g）， 奶精粉: 40g， 雞蛋: 一個（去殼約55g）， 鹽: 少許， 鳳梨酥餡: 約340g， 長方形模具: 4.8x3.6x1.6 cm
步驟
1黃油室溫回軟，低筋麵粉過篩備用，烤盤鋪油紙
2攪拌盆里放入奶油與酥油，用電動攪拌器攪打至蓬鬆且顏色變淺。加入糖粉與鹽攪拌均勻，把蛋加入繼續攪拌均勻。
3拌入低筋麵粉和奶精粉，以按壓方式拌至無明顯乾粉即可。不要揉過頭，揉出筋就不酥了。成團後放入保鮮袋，放冰箱冷藏半小時以上（冷隔夜更好）。
4鳳梨餡分成約12g一個，搓圓。如果天氣熱，分好後可放回冰箱，待用。
5取出麵糰，分割成每個重約22g的麵糰，捏平、包入鳳梨餡，收口。烤箱預熱至200度。
6放入鳳梨酥模里，用掌心壓平表面即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180度，翻面續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模。
7開吃～！
小技巧
1、我在廣東，現在還是分分鐘30度的節奏，因此這種黃油含量很高的麵糰必須冷藏到稍硬身才能方便包餡。我一般是前一晚做好麵糰，冷藏半小時後，分好小麵糰，再送回冰箱，冷藏過夜。餡兒也這樣分好，第二天就可以做得很快了。 2、用保鮮膜把麵糰包起來，像擀包子皮那樣擀成中間厚四周薄，再把餡包起來，對新手來說，這樣會比較容易成功。
