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原料
雞蛋: 5個, 益力多: 160g, 色拉油: 50g, 低粉: 80g, 細砂糖: 50g
步驟
1將蛋黃,蛋白分離。注意裝蛋白的必須無水無油。
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2稱量好材料。
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3在蛋黃盤內放入油打散拌勻,再放入益力多攪勻,最後篩入低粉拌勻成蛋麵糊。
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4打發蛋白,分三次放入細砂糖,打發至中性偏干。
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5將1/3蛋白泡放入蛋黃糊切拌手法拌勻,再1/3重複一次拌勻,最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白泡內拌勻。
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6將麵糊倒入8寸模具扣幾下消泡。
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7在烤盤內注滿水,在中間放上矮腳蒸架,放烤箱下層。160度上下火,開始預熱5分鐘。
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8將溫度調為140度,時間70分鐘。因烤箱不同會出現不同情況,最後15分鐘要留意上色情況及膨脹程度,視情況調低溫度。出爐後不用倒扣,冷卻後會回縮的
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小技巧
益力多是乳酸菌,不宜高溫,這個蛋糕是用水浴法烘的,可以彷效芝士蛋糕的烘烤法。