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原料
紫薯: 100克, 普通麵粉: 250克, 酵母: 3克, 白砂糖: 20克, 水: 適量
步驟
1紫薯蒸熟,趁熱用勺子壓成泥狀。
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2紫薯放溫後放入麵粉中。
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3用手將紫薯和麵粉充分揉搓,這個步驟請多些耐心,結塊越小、越少,做出來的成品越是美觀,口感愈好。
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4然後把糖和酵母水放入紫薯麵粉中拌勻,用手把以上材料揉成一個紫薯麵糰。
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5將紫薯麵糰放入4寸小心形中空蛋糕模,四周需要用手壓的緊實一些(模具事先塗一層油,這樣脫模很快)
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6發酵至2倍大,上鍋蒸25分鐘,關火,5分鐘後取出,晾涼脫模。
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7我把做好的紫薯發糕切成了兩半,這款是較多的一半。
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8這是留下來的頂層部分。
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小技巧
1、酵母需提前放入溫水中化開;2、由於麵粉和紫薯的吸水性不同,所以建議不要一次加入所有的水,而是要一邊加一邊觀察,以100-150克為宜。3、如果沒有中空模具,也可以用4寸心形蛋糕模,做好後用小一號的心形模具在中間壓一圈,也可以做出心心相映的紫薯發糕。4、這款心心相映紫薯發糕是我的獨家創意,轉載請註明出處,謝謝。