原料
公雞: 1隻2000克(用半隻), 米酒: 350克, 鹽適量、味精少量。:
步驟
1去內臟光雞洗凈,下冷水鍋,冷水能浸到大半雞身。
2大火燒開後改小火,中途雞身要翻動4-5次,這樣便於雞熟得均勻。
3約五成熟起鍋,乘熱雞身抹上一把鹽腌2小時以上。
4雞對半開,用一半(另一半可放冰箱冷凍)。
5取一中號煲,雞頭、雞爪等斬小塊先置煲中墊底,再斬雞身、雞腿裝碼好。
6裝碼好的雞面上撒入10克鹽,5克味精,再倒入米酒,整個煲放爐火上中火燒開小火煲5分鐘關火,用菜盤墊著上桌。
小技巧
這道菜要選農家不畏飼料的放養10個月到1年的公雞,不肥,重量4-4.5斤。米酒不能有顏色,濃度高不甜,鹹味要重一點,這樣煲出來的雞肉既香、味好、又有嚼勁。(在先煮雞的湯可用來烹制其他湯菜)