茄子300克，三文治火腿150克。調料精鹽1／2小匙，味精1／3小匙，水澱粉適量，清湯適量。
1、將茄子去茄庫用清水沖洗乾淨，瀝干水分，待用。 2、將整個茄子相隔1厘米切斜連刀片成茄夾。 3、火腿切成與茄夾相應的片，插入茄夾中，入蒸鍋蒸6分鐘取出。 4、鍋入清湯，加入精鹽、味精，然後用水澱粉勾薄芡，淋在麒麟茄上即成。 材料替換 用冬瓜替換茄子，稱麒麟冬瓜夾。 口味變化 調味芡汁中加入熟芝麻、甜麵醬、蚝油，稱為蚝油麒麟茄。
