原料
麵粉: 100g， 酵母: 2g， 鹽: 適量(和面用2g，餡料中視口味而定)， 生粉: 適量(炸雞塊用)， 水: 60g， 植物油: 4g， 雞腿: 3隻， 蝦: 8隻， 大蔥: 1根， 姜: 五片， 牛油果: 1顆， 黑胡椒: 適量， 紅色尖椒型的辣椒: 用料比例見辣椒醬配方， 蒜末: 用料比例見辣椒醬配方， 檸檬: 半顆， 黃瓜，生菜，香菜: 適量(卷餅中配菜）
步驟
1中筋麵粉，鹽，酵母，水，油，混合和成比較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發10到15分鐘，室內溫度低的話需要多醒一會，麵糰變成原來兩倍左右的時候，切成劑子擀成薄餅，平底鍋不放油，中小火烙一分鐘左右，等餅皮上有氣泡冒起，翻面，烙十幾秒就可以出鍋，注意不要烙時間太長會硬，餅皮出鍋後用保鮮膜封好防止風乾。
2雞腿去皮去骨，我買的小雞腿，所以用了三個，具體肉量大家視自己胃口而定吧，用蔥段，兩片姜，加適量鹽和黑胡椒，料酒腌制10至20分鐘。
3腌制好的雞裹上生粉炸至金黃色
4牛油果搗碎加入鹽，黑胡椒，檸檬汁做成牛油果醬。
5將炸好的雞塊，黃瓜條，捲入餅中，配牛油果醬，一張餅就做好啦。
6沸水中加剩下的蔥段，薑片，適量料酒和鹽，將蝦去蝦線，煮熟，去殼，放苦菊，香菜，可以加點小水蘿蔔，配老媽秘制辣椒醬！ 重點來啦！！辣椒醬做法:五斤辣椒攪拌機攪碎，精鹽0.5斤，白醋一瓶兒，白糖八兩，大蒜一斤打成蒜末。所有材料放入鍋中煮開，開鍋後煮十分鐘左右，放溫後加味精一兩，放涼後即可儲存食用。
小技巧
其實餅里卷什麼可以隨意發揮，雞肉用雞胸肉也是可以的，只不過腿肉比較活比較嫩，兩種醬料反著搭配或者混合搭配也很合適，餅的軟硬程度也可以根據自己的喜好調整，烙的時間長就會硬一些，出鍋不用保鮮膜包好風乾也會硬一些。最後分享一個雞腿去骨小竅門：在雞腿肘部(最細的地方)轉圈切一圈把皮和筋切斷，再在腿的背部豎著切一刀，然後就可以用手直接把肉剝下來了！就是橫一刀豎一刀！辣椒醬可以搭配一切，趕快做起來吧！
