原料
豬手: 1個， 鳳爪: 6個， 金華火腿: 8片， 小蝦米: 半把， 薑片: 若干， 水: 抹過食材， 海參: 6個， 鮑魚: 6個， 花膠: 6個， 扇貝: 12個， 豬肉: 一小塊， 鳳爪: 6個， 花菇: 1大朵， 雲腿: 6片， 冬筍: 12片， 花雕: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 桂皮: 適量， 香葉: 適量， 八角: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量
步驟
1先說高湯的準備，湯白濃稠的關鍵是裡面富含膠原蛋白，剩下的就靠時間來調製了。按下面提示1操作後，電壓力鍋「萬能燉」模式25min，如果覺得湯色不夠可再加10min。
2接下來一一介紹各種食材。
3海參，我選擇泡發好的野生海參，已經處理好腸子和沙泥。對於海參我只知道看刺挺拔就好，沒刺應該叫海茄子吧。
4鮑魚，我也不會選了，尤其這道菜講究的都是用的幹活，我就選當地新鮮現成的，只是買少了這次切成了片。
5扇貝，乾貝丁最好了，我用的速凍的扇貝。
6花膠，就是魚肚，我用的是北海魚肚。它泡發後處理不當會比較腥，為了還原它的好味道，這個處理花了些功夫：花膠用冷水放冰箱24-48小時，略彭起變軟腥味明顯（如果越年輕的花膠越腥），撈出加薑片黃酒涼水入鍋煮開關火，自然晾晾。然後帶著薑片的原湯再放冰箱冷藏8個小時左右。會發現不僅花膠變大腥味不明顯，連原湯也呈膠凍狀，說明裡面的膠原蛋白析出了。
7花菇是菌中之星，香菇（對是香菇）中的上品，素有「山珍」之稱。朵大肉厚，因為開裂如花所以稱作花菇。一顆就有我手掌這麼大，泡發吸水略膨脹，肉汁肥厚如鮑魚肉的感腳。
8花菇的泡發：涼水泡發12-24小時，中途可以切開一分為二利於泡發。
9冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
10冬筍的處理：買來後不用一層層剝皮，不僅皮硬且不容易剝離。可以從中間一分為二，兩邊的皮就很容易剝離下來了，取中間的嫩肉食用。加工前去除草酸，加淡鹽水煮5-10min。
11準備湯鍋：蔥姜切片切斷鋪於鍋底，然後鋪素菜冬筍花菇，然後地上跑的，最上面一層放水裡游的硬菜。把八角桂皮香葉放在調料包置於表面，倒入我們之前製作的高湯，抹過食材多點不足加水，在放入黃酒，大火沸騰改小火蓋蓋燜燉2個小時，中途適味加鹽。
小技巧
1，肉類的食材為了減少嘌呤的攝入，我都是泡出血水洗凈後水煮（加料酒和鹽）20min,然後棄湯再加工。
