簡介
吃過佛跳牆的朋友大概都不會忘記那個頂級山珍海味文火久燉的美味！我是吃的時候倒是沒有跳牆，就是過後念念不忘念念不忘，網上搜來譜子想DIY的念頭很久了，可是我們在海外的人總是因為材料不齊全而不得不放棄許多想法。 這個菜沒有嘗試，是因為我沒有信心水發魚翅，以前做過都很腥氣,因此作罷。可是心裡已有的慾望不肯消失，我又是個做菜很少照譜宣本的人，就動了這個素佛跳牆的念頭。想想容易做起來難，這邊連什麼素鮑魚、素海參等等等等都買不到的！再說即便是買這些東西來做這道菜也成了基本豆製品的大拼盤了，所以整個推翻原來的思路，用最平實的材料來做這道光鮮美味而健康的素佛跳牆！
原料
主料：烤麩，香菇，竹筍，磨芋粉絲，胡蘿蔔，金針菇，素雞，冬瓜 配料：荔浦芋頭，混合蔬菜 湯料：黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙
步驟
1、烤麩，我是自己用筋粉DIY的，素雞我是自己用豆腐皮做的，也可以用買的素雞或者老豆腐代替。 2、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯，至少要30到40分鐘。然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用。 3、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。 4、深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料，但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料。 5、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。 6、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味，關火。 7、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
小技巧
磨芋粉絲沒有的話可以用普通耐煮的紅薯粉絲代替。
