簡介
邱媽咪在這裡示範如何製作馬來西亞有名的小吃 ～ 酥皮叉燒包 ～
原料
酥皮材料： A. 水皮：普通麵粉-200g， 白油/豬油/食油-60g， 糖-30g， 鹽-1/4茶匙， 水-100ml B. 油皮：普通麵粉-150g， 白油/豬油/食油-100g。 叉燒餡汁材料: 1。叉燒醬1湯匙 2。 糖1湯匙 3。 醬油1湯匙 4。麻油1茶匙 5。 水80ml 6。 玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。 自製叉燒300g，切片後改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比較可口）
步驟
1、水皮做法： 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻後， 再工作檯上搓揉3～5分鐘， 然後滾圓，蓋起鬆弛15分鐘。 2、油皮做法： 把油皮材料在攪拌盆內混均勻後， 拌至均勻， 然後滾圓， 蓋起鬆弛15分鐘。 3、叉燒餡煮法：把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外，全在小鍋內拌勻，然後開火燒開，再拌入濕澱粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調製：自製叉燒醬（改良版） 4、叉燒塊可以買現成的，或自己用小烤箱烤：小烤箱烤製作叉燒 。把叉燒片拌入叉燒餡汁內，放進冰箱裡冷藏一會，包包子時比較好操作。 5、包子做法： 1) 將水皮麵糰和油皮麵糰各分成15份，搓圓。 2) 把水皮面劑子稍微壓扁，用水皮來包入油皮面劑子，滾圓，把封口朝下，放置鬆弛一會。 3) 把鬆弛好的面劑子擀成牛舌形，捲起。 4) 然後把筒狀的面劑子壓扁成長條形，再捲起。 5) 把最後捲起的小面筒子的接口朝下放置鬆弛15分鐘， 比較容易擀成薄片。 6) 把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），把小面筒子直立起來（卷圈面朝上），用手指把接口處按著，再用手掌將面筒往下傾向接口處壓，把接口處壓在圓餅下，然後擀成圓薄片，新手們可以在面薄片的周園塗一層水， 讓它比較容易粘合收口。 7) 包入餡料以包包子的手法折起，排放在烤盤上，塗上蛋液，放入預熱烤箱以180度烤15分鐘。 8) 取出包子， 晾涼一會， 大約15分鐘，再塗上一層蛋液，灑上少許芝麻（隨意），再進烤箱繼續烤15～20分鐘至金黃色即可。
小技巧
1、包子分兩段烤， 是為了確保酥皮真正的酥脆。 2、沒有馬上吃的話， 在烤了第一段後， 就可以把包子晾涼冷藏起來。 要吃掉時候就把包子從冰箱拿出來升溫後， 再塗多一層蛋液， 180度C的溫度再烤20分鐘即有香酥的叉燒包享用啦！ 3、也可以調煮簡易的叉燒肉來包包子, 如下： 材料：豬肉/雞肉絞肉（粗絞肉）200g、大蔥1粒（切碎）、罐頭青豆-2湯匙（隨意） 調味料：鹽1荼匙、白糖或叉燒醬3湯匙、蚝油1湯匙（也可以不用）、生抽1茶匙、老抽1荼匙（用叉燒醬的話就不要老抽了）、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙 芡汁：玉米澱粉2茶匙+麵粉1茶匙+1湯匙水 做法：熱3湯匙油，炒香大蔥，加入豬肉/雞肉碎炒一會，再加入調味料炒至稍干，加入青豆（如有用）。打芡，待冷。
