原料
麵皮配料：: ， 低筋麵粉: 500克， 水: 250克， 酵母: 3克， 細砂糖: 20克， 鹽: 2克， 餡料：: ， 叉燒500克（我下廚房菜譜有做過的，如果不喜歡做可以買現成的）: ， 蚝油25克: 生抽15克， 老抽了5克: 白糖30克， 鹽3克: 麻油5克， 生油20克: 味精1克（可不放）， 粟粉10克: 生粉10克， 麵粉5克: 洋蔥15克， 清水100克:
步驟
1先做餡料部分因為要放冰箱冷藏餡料之凝成膏狀先行，叉燒切成指甲片形薄片（約1厘米大小）侍用。
2粟粉、生粉、麵粉一齊過篩，用30克清水拌成稀粉漿，、洋蔥切碎候用。
3餡芡的做法：生油煮沸，將洋蔥炸香乾起，成為蔥油。將蔥油舀起一半，剩下一半在鍋中，加入剩餘水和種味料（除味精外），混合煮沸後，關火把稀粉倒入沸水中，並不停地攪拌，稀粉漿放完，可開火煮，邊煮邊攪拌並加入剩餘蔥油、味精煮到起大泡起鍋
4叉燒500克，可用350克叉燒包餡芡，將叉燒與餡芡放在容器里拌勻至滑成叉燒包餡再放入冰箱冷藏之膏狀待用
5叉燒包皮製法：酵母先用30克手溫水開好拌勻後加入大概2克糖，（這樣酵母會發好點）靜止一會酵母會起泡了
6麵粉與糖、鹽混合均勻後加入酵母與水用筷子攪拌成絮狀後用手揉至光滑，靜止20分鐘後，再搓成長條分成50克一個
7用擀麵杖壓成中間稍厚邊邊薄，包入餡料捏成雀籠形包胚，並在包底貼上包底紙分放在蒸籠內
8包好的包子，放入鍋中（鍋中可以加小許水加熱大概手溫的溫度）大概30分鐘發酵之面胚兩倍大。
9熱水上鍋蒸約12分鐘左右燜3分鐘後開鍋蓋，美味的叉燒包可以開吃了
10汁多餡味濃郁、香滑、包皮潔白、鬆軟
小技巧
叉燒芡用不完可以冷凍下一次用，假如覺得餡不夠咸或甜可以按自己囗味調，有些沒有拍照所以沒有上圖
