原料
戚風蛋糕部分: , 雞蛋: 5隻, 白砂糖: 95克(60克蛋白,35克蛋黃), 玉米油: 50克, 低筋麵粉: 67克, 純牛奶: 67克, 可可粉: 25克, 慕斯糊部分: , 蛋黃: 2個, 吉利丁片: 3片(15克), 淡奶油: 150克, 奶油奶酪: 250克, 6寸提拉米蘇: 手指餅乾版本, 蛋黃: 3個, 咖啡酒: 40克, 馬斯卡彭芝士: 250克, 吉利丁片: 2片(10克), 淡奶油: 120克, 手指餅乾: 適量, 白色裝飾珍珠: 適量
步驟
1戚風蛋糕就不寫了大家都知道?
2蛋黃打發到顏色發白,體積變大。
315克吉利丁片放在冰水裡浸泡備用。
475克水和75克糖小火加熱。
5把煮開的糖水分次加入蛋黃液里,少量多次哦!把蛋黃打發到顏色發白濃稠狀。
6吉利丁放在熱水裡融化,倒進蛋黃液里。忘記拍圖了,
7室溫軟化好的奶油奶酪用打蛋器打到順滑。
8蛋黃液倒一半到奶油奶酪里混合到無顆粒,在倒回蛋黃糊里攪拌到無顆粒。
9淡奶油打發至五成發,有紋路能滴落的狀態即可,在倒入蛋黃糊里混合均勻。
10戚風蛋糕切兩片,第一層蛋糕片,倒入混合好的慕斯糊,在放一層蛋糕片,再倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏4個小時以上。
11冷藏好的提拉米蘇拿出來按照自己喜歡的樣子裝飾就好啦!
12馬斯卡彭室溫軟化
13蛋黃打發顏色發白
14吉利丁冰水浸泡放在熱水裡融化緩緩的加入蛋黃糊里,
15馬斯卡彭打至順滑無顆粒,
16倒一半的蛋黃糊攪拌均勻後在倒回蛋黃糊內,
17120克淡奶油打到5成發倒在慕斯糊里,
18手指餅乾蘸點咖啡酒擺在模具里倒上一層慕斯糊,
19在擺一層手指餅乾倒上慕斯糊,放入冰箱冷藏4個小時以上,
20裝飾成自己喜歡的樣子,脫模時拿吹風機或者熱抹布沿著模具轉一圈下面放個杯子即可,然後就開始享用吧,