原料
全麥麵粉: 30g， 糖粉: 30g， 蛋白: 26g（一個）， 白砂糖: 26g
步驟
1全麥粉和糖粉混合過篩
2取一小鍋，過內加少量水加熱
3白砂糖加入蛋白里，放入加熱的水，隔水加熱至60度，關火，途中用手動打蛋器不斷攪拌，直至白砂糖完全融化。
4取出打蛋盆，用電動打蛋器打發蛋白，直至打發至拉起直立狀態。
5將大好的蛋白霜取1/2加入1中，攪拌均勻，攪拌時要採用邊壓邊攪的手法。
6將剩下的蛋白霜加入5中，攪拌均勻，攪拌均勻後的馬卡龍麵糊表面光亮，用刮刀挑起成緞帶狀滴落。
7將6裝入裱花袋，烤盤鋪矽膠墊，在矽膠墊上擠圓形馬卡龍，大小3cm左右，擠好輕震烤盤，振平上面的尖尖，用牙籤挑破表面的小氣泡。
8烤盤至通風處，晾乾表面至不沾手（我用的是電吹風，5分鐘左右就好了）。
9晾乾馬卡龍的同時打開烤箱至150度預熱，沒有溫度計的可以提前預熱5～10分鐘左右，差不多馬卡龍晾乾烤箱預熱剛好，烤盤至中下層10～15分鐘左右。
小技巧
馬卡龍失敗率高，新手可能要實驗幾次，失敗了不要灰心，烤制溫度和時間和烤箱的大小有關係，我是60L的烤箱，可根據自己的烤箱大小和受熱均衡程度調整。
