原料
酵母: 1/2tsp， 高筋粉: 255g， 水: 567g， 酵母: 1/4tsp， 麵包粉: 240g， 鹽: 10g， 蜂蜜/紅糖: 1/2tbsp， 小蘇打: 1/2tbsp， 水: 1L（1000g）， 粗玉米粉: ， 黑芝麻/白芝麻: ， 罌粟籽: ， 粗玉米粉: ， 風乾蒜粒/海鹽/油浸洋蔥:
步驟
1Day 1 製作海綿酵頭： 盆內依次放入麵粉、酵母，稍稍拌勻後加入水（室溫） 用刮板形成一個光滑、黏濕的麵糰。 在盆上包裹保鮮膜，室溫放置2小時左右，直到麵糰體積變味原體積2倍大，麵糰表面有氣泡產生。 將盆在桌面上輕輕磕一下，麵糰會迅速塌陷。
2Day 1 製作麵糰 在發酵好的海綿酵頭中加入#麵糰 配料中額外的酵母，攪拌均勻後，依次加入麵粉、鹽、蜂蜜/紅糖。 可預留一部分麵粉，以防麵糰過於乾燥無法成團。 將麵糰揉至擴展階段，可以拉出粗糙的薄膜即可。麵糰應該比普通麵包更堅硬，但仍然柔韌光滑，麵糰的理想溫度是27度左右。 若麵糰發粘，請酌情加入麵粉。 也可以使用麵包機，先把海綿酵頭倒入麵包機，當麵包機慢速轉動時加入酵母。當酵母被麵糰完全吸收時，按順序加入其他原料。注意麵包機揉面儘量不要超過45分鐘。
3立即將貝果分割成127g/個（標準貝果重量）滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右 在此期間提前準備兩隻烤盤，鋪上烘焙油紙。
4塑形方法一： 用拇指將麵糰中央捅破一個洞，然後保持拇指在內，慢慢旋轉麵糰，直到這個洞的直徑達到4cm左右就好啦 儘量避免把貝果揉得一面薄一面厚
5塑形方法二： 將麵糰揉成20cm左右 如圖手掌握住一端，繞過手背，將兩段重疊按緊急次
6然後在桌上前後滾一滾，讓接口收緊
7把塑形好之後的貝果擺入鋪好油紙的烤盤，間隔5cm擺一個，給貝果發酵留出足夠空間。 鬆鬆地蓋上保鮮膜，室溫發酵20分鐘。
8貝果的漂浮測試： 取一小碗（不要比貝果還小啊），加入8分滿的水，挑一個貝果，從烤盤中取出，放入水中。如果貝果在10秒內自己浮起來了，就將表面水瀝干後放回烤盤，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷凍。 如果貝果浮不起來，就再放室溫發酵10-20分鐘，重複測試直到貝果浮起。
9第二天就可以準備煮貝果了。將煮貝果的水倒入鍋中大火煮到微沸（鍋邊有小泡泡冒出，中間微開），之後轉小火。 加入1/2湯勺小蘇打，找一個漏勺放邊上。（我一般都用兩個漏勺，煮完一面後直接翻過來扣在另一個漏勺里） 烤箱預熱200度。
10煮貝果時，將貝果輕輕放入沸水中，一面煮1分鐘後翻面再煮一分鐘。原方建議如果喜歡吃有嚼勁的貝果，每面可以煮2分鐘。但是我從來沒有試過煮這麼長時間，也可以參考其他方子煮30秒左右。 如果你的鍋比較小，可以試著一個一個煮，，將貝果放在漏勺中央，然後把漏勺伸進鍋底，放在貝果下面輕輕托著，這樣不會手忙腳亂的，煮好一面後可以直接翻面放到另一個漏勺里，繼續煮。
11煮好的貝果擺入烤盤中，撒上任何你喜歡的裝飾 烤箱中層，200度。每5分鐘轉一次烤盤，直到貝果表面呈金棕色。
小技巧
隔夜發酵+海綿酵頭能賦予貝果獨特風味 貝果含水量低（50-57%），麵糰較為堅硬，所以可以經受住水煮而不變形。 煮貝果的水加入小蘇打使水鹼化，使貝果表面擁有漂亮的焦糖色。我個人認為比加入糖要節約資源一些。
