原料
高筋麵粉: 185克, 低筋麵粉: 45克, 糖: 40克, 奶粉: 15克, 黃油: 28克, 鹽: 4克, 酵母: 4克, 雞蛋: 42克, 水: 80克
步驟
1和面:麵粉,水,砂糖,全蛋液,酵母。起筋了加鹽,拉出厚膜加黃油。
2滾圓發酵,32~33度,濕度80%,我放一碗熱水在烤箱,大約1個半小時。
3排氣,切割麵糰,整形,可以加各種餡料,發酵,32~33度,濕度70%,我放一碗熱水在烤箱,大約1個半小時。
4刷蛋液可以不刷,入烤箱,175度,20分鐘。
小技巧
上色以後要加蓋錫紙。