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原料
葡萄干: 200克, 杏干: 200克, 朗姆酒或白蘭地: 50毫升, 雞蛋: 4個, 低粉: 200克, 黃油: 200克, 糖: 兩湯勺(可以不加), 檸檬: 一個, 橙子: 一個, 杏仁粉: 50克, 鹽: 一茶勺, 核桃仁: 50克
步驟
1先把葡萄乾和切成四分之一大小的杏仁干浸泡在酒裡一夜,甚至可以更久。 把葡萄乾和杏仁干撈出備用。泡過的酒也留著備用。 檸檬和橙子都把皮擦出來擠汁備用。
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2把黃油跟糖打發到乳白色。其實這個蛋糕因為有大量乾果會很甜所以不放糖都不會影響口感,但是我怕沒糖黃油不好打發所以還是加了,如果追求傳統味道的,這裡可以加200克糖。
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3雞蛋打勻,逐步加入打發的黃油。因為我自己做的時候只加兩勺糖,所以蛋液加到最後半個雞蛋時就會開始水油分離,元配方並不講究這個所以我覺得也不重要,用200克糖的朋友可以比較下會不會出現水油分離。混合好蛋液後將麵粉和鹽過篩加入用勺子攪拌勻。 預熱烤箱160度。 8寸模具塗好黃油準備。
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4然後將橙子和檸檬汁加入混合再加入橙子和檸檬皮,然後是葡萄乾杏干,然後是杏仁粉和核桃仁。攪拌均勻。
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5倒入8寸的模具。150度風扇加熱烤1小時20分鐘。我的模子是8寸到9寸的所以鋪得不厚,1小時15分夠了,但是你如果模具小舖得厚就要適當加時間,原配方是烤2個半小時,我實在等不了,況且我不喜歡那麼乾的,另外我覺得2個小時都可能焦了。
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6入模以後要抹平,盡量用蛋糕醬蓋住果脯,否則葡萄乾什麼的會烤焦
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