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原料
鴨胸一塊: 200g, 橙子: 1個, 料酒: 適量, 蜂蜜/砂糖: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 鹽: 適量
步驟
1鴨胸改刀,皮的一邊切花(菠蘿油狀方花)用廚房紙吸干水分,兩面撒適量鹽和黑胡椒粉腌制半小時以上
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2橙子去皮切片擺盤
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3四分一橙皮,片去內部白肉後切絲備用
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4取平底鍋,不要放油,鴨皮朝下,開中火的最小火開始煎
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5再說一次一定不要放油,煎的過程中會出大量的油,隨時倒出來。煎皮過程中不要翻面,不要翻面,不要翻面。放在過邊緣部分,中間火力較大
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6煎至皮基本不再出油,表面金黃後翻面煎鴨肉部分,繼續保持2分鐘左右至5-7成熟後取出備用。(鴨胸跟牛排一樣 沒有吃全熟的)
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7鍋中剩下的油倒入適量料酒或白葡萄酒、蜂蜜或砂糖燒汁。
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8汁燒至透明紅亮後把鴨胸放入裹上汁後取出
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9切片,大小隨意準備擺盤
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10擺盤,切好的鴨胸平鋪在橙子是,用小勺澆上剩下的湯汁,撒上準備好的橙皮絲就可以開吃了
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小技巧
1、鴨胸肉一定不要煎全熟了,5-7分熟即可 2、可搭配酸性水果佐食,比如橙子、藍莓、山莓等 3、如果沒有蜂蜜可換砂糖,我用的是叉燒醬