原料
燙種-高粉: 75克, 燙種-細砂糖: 6克, 燙種-熱水: 53克, 燙種-黃油: 30克, 麵糰原料-高粉: 235克, 麵糰原料-細砂糖: 36克, 麵糰原料-牛奶: 112克, 麵糰原料-鹽: 4克, 麵糰原料-酵母: 4克, 麵糰原料-全蛋: 40克, 麵糰原料-奶粉: 22克, 墨西哥醬-黃油: 90克, 墨西哥醬-糖粉: 100克, 墨西哥醬-全蛋: 80克, 墨西哥醬-低粉: 100克
步驟
1燙種製作:黃油加入熱水煮至沸騰,然後加入高粉和細砂糖攪拌均勻,揉成團。放涼後表面抹油,放冰箱冷藏18-24小時。
2取出燙種麵糰回溫軟化。
3將麵糰原料及燙種麵糰撕成小塊,揉至擴展階段。
4把麵糰放到溫暖處進行基礎發酵
5製作墨西哥醬:軟化黃油加入糖粉攪拌均勻(無需打發)分次加入全蛋液攪勻,如果一次加入,很難攪勻。
6基礎發酵結束後,布置分為約65克左右一份,滾圓後鬆弛15分鐘。
7自製好的肉鬆加入適量沙拉醬拌勻。
8鬆弛後的麵糰壓扁,翻麵包入肉鬆餡,排好在烤盤,進行最後發酵。
9最後發酵結束,麵糰表面以轉圈方式擠上墨西哥醬(無需擠滿,大約一半左右即可)。這個是肉鬆餡,我在上面加了點蔥花,味道更香了。
10180度預熱烤箱,麵包放入烤箱約150度,中層,上下火,25分鐘。