南瓜皮酸菜肉大包子 0

原料

普通麵粉: 500克， 酵母: 5克， 南瓜泥: 30克， 水: 酌情添加， 豬肉: ， 大蔥: ， 酸菜: ， 蚝油: ， 熟油: ， 生抽: ， 鹽: ， 花椒粉:

步驟

1酵母用溫水化開 南光泥蒸熟 放在面里捏碎 慢慢加溫水 加入酵母 用筷子攪成絮裝  直到揉成麵糰  不能揉的太軟  稍硬一些  做到三光 手光 盆光 面光  蓋保鮮膜發酵到兩到三倍大 出現蜂窩

2大概這個狀態  這個是之前的圖 這次忘記拍了 取出後排氣 在次二發至兩倍大 期間可做肉餡

3酸菜攥干水分 五花肉切碎 加入鹽 花椒粉 大量蔥花 薑末 生抽 蚝油 熟油 油不用太多 肥肉就夠了

4面發好後 揉光滑 排氣  搓長條 揪劑子 擀成中間厚兩邊薄的麵皮  不能太薄了

5包入調好的肉餡 包捏褶 過程圖沒拍 一個人不方便 見諒?

6包好後放入蒸屜 下邊墊了白菜葉 這樣包子不沾 也可以抹油 但也容易沾還膩

7這屜放了蒸布  但出鍋也有些沾 包好後 別著急蒸 放在溫水的蒸鍋上醒二十分鐘左右 包子膨脹  

8醒好後 開火 水開後25分鐘就可以了 如果是素餡 十五分鐘就可以了 關火後等五分鐘在開鍋  包子不易回縮   按照步驟來 一定可以做出超級無敵宣軟大包子

小技巧

肉餡調料沒稱 我做的多一些 剩下包餃子  大家自己酌情放  餡里加一點白糖會提鮮