原料
牛肉餡: 300克， 洋蔥: 3個， 胡椒粉: 3克， 生抽: 5克， 蚝油: 5克， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 調料油: 適量， 蔥姜水: 適量， 開水麵糰: 一塊， 澱粉: 適量， 糖: 2克， 香油: 5克， 老抽: 5克
步驟
1肉餡中加入鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，雞粉，糖分次加入蔥姜水攪打上勁，稀稠如圖。大概300克肉150克水
2加入調料油和香油攪勻，洋蔥切碎加入牛肉餡中拌勻入冰箱冷藏20分鐘左右
3取出肉餡準備包制
4提前幾個小時或過夜用80%熱水，20%涼水和少許鹽和好的面入冰箱冷藏，期間要反覆揉幾次，使面醒制充分。包燒賣前一個小時從冰箱取出達到室溫後揉成條
5切成大小均勻的劑子
6擀成薄皮，儘量薄一些，比混沌皮稍厚一點
7用澱粉做手粉，再用擀麵杖延四周擀一圈使邊緣更薄，形成自然褶皺。飯店一般會使用棒槌形狀的擀麵杖效果更好。家裡沒有專用擀麵杖，儘量擀出褶皺就可以了
8放入適量餡，用手把四周攏到一起捏緊就好
9蒸鍋坐水燒開，擺入燒賣大火蒸製5分鐘關火
10蒸好的燒賣有很多湯汁，吃的時候小心燙
小技巧
拌好的餡需冷藏易包制 麵皮要醒制充分，揉制充分，皮才能勁道潤滑 用澱粉做撲面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。 調料油是花椒大料，蔥姜蒜，香菜頭小火熬制的油
