原料
中種: ， 高筋麵粉: 125克， 果蔬粉（甜菜）: 7.5克， 水: 100克， 雞蛋: 一隻， 酵母: 2克， 主面: ， 高筋粉: 118克， 酵母: 1克， 果汁（獼猴桃）: 50克， 糖: 30克， 奶粉: 12克， 鹽: 3克， 法國老面: 50克， 黃油: 25克， 麻薯: ， 水磨糯米粉: 100克， 玉米澱粉: 29克， 牛奶: 172克， 糖: 43克， 黃油: 14克， 紅豆沙: 適量， 朗姆蔓越莓干: 20克， 核桃: 2個
步驟
1將中種材料混合攪拌均勻，密封放入冰箱冷藏17-24小時～～
2有的忘記拍照片了～大家見諒哦～～將麻薯的各種材料除黃油外混合在一起，放到鍋里蒸10-20分鐘，不要太長，否則會發乾～然後拿出來冷卻到溫熱狀態，放入黃油攪拌均勻後用保鮮盒放進冰箱冷藏備用～～
3我家裡有京日的紅豆沙太甜，我又煮了一些紅豆，放在鍋里炒干後，以1：1的比例和京日紅豆沙摻在一起，甜味淡了很多，用密封袋放冰箱備用～
4第二天把冷藏好的中種麵糰拿出來，再拿出50克老面撕碎與主面中乾性材料混合（除了酵母～鹽～黃油），然後將酵母放入果汁中攪拌無顆粒，加到混合好的乾性材料中，在麵糰粉狀物基本沒有的時候，再加入鹽～進行揉搓摔的動作，我是全程揉面，出現厚膜後，再加入黃油，揉一會出薄膜，大概前後全部算進去是半小時左右～～記住本配方含水量很高，麵糰會很黏如果覺得不好操作就加點薄粉或者加點油在手上，就好操作一點～～然後開始一發，28度，一小時左右，濕度75%，發到二倍大小！
5一發完成後，拿出來翻面，輕輕拍打排氣，再摺疊，醒發半小時～時間到後，分割滾圓，再醒發半小時，將麻薯分成三份，放在擀好的麵糰上面，加入豆沙，朗姆蔓越莓干，和烤制好的核桃碎，捲成兩頭尖長條～然後開始二發，32～35度，一小時，濕度85%左右，發到兩倍大小～～烤箱放入石板和派石提前預熱40～60分鐘，溫度200度～二發完成後，篩面～割包～
6將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱中下層，把開水倒入放派石的烤盤中，迅速關上烤箱門，，開始烤制～～溫度200度，時間20-25分鐘（我家烤箱溫度計測量高20度，所以我用180度）忘了蓋錫紙，所以烤制顏色有點深了，下次注意(*^ω^*)
7烤好後的內部樣子，因為我的麻薯不小心叫我蒸時間有點長，有點硬，不好捏，底部讓我捏死了，下面有點扁平，不好意思啊～第一次做軟歐，見諒見諒啊?～～很軟很好吃，還不是太甜，老少皆宜啊?
小技巧
大家要總結我的經驗教訓，多注意自己的手法，別像我一樣，做到最後把老師教的所有手法都忘完了～～還有軟歐一發加醒發一定要1.5到2個小時，這樣緩慢發酵出來的麵包味道特別好，鬆軟可口～～～還有篩粉不要過多，我的有點多了～～割包手法要乾脆利索～～～
